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松坂屋パティシエエスコヤマ DNA京都8個入り

京都に生まれ、本物の和の文化の中で育ってきた“madeinJapan”のパティシエだけが提案できる、日本の食文化が凝縮された個性豊かな一粒、それが「DNAKyoto」。小山進が伝えたいのは、それら日本の食材が持つ真の魅力・・・

日本酒は、米と米麹、水を原料として低温でゆっくり発酵させてできた醪を絞って造られます。絞った後に残るのが、「酒粕」です。酒造メーカーの友人と話していても、シェフ小山が思うのは、「酒粕」には、米の発酵した美味しいところがた・・・

エクアドル産の芳しいカカオと、たわわに実ったフルーツのみずみずしさがコラボレートした、見るほどに、そして味わうほどに、「小さな幸せ」がこみ上げてくる1粒です。

特殊な高圧プレス加工を施した小豆をミルキーな甘みが活きたホワイトチョコレートに混ぜ込みました。高圧プレスすることにより、ポキポキとした楽しい食感が生まれるとともに小豆本来の風味がそのまま残ります。炊きたての小豆を思わせる・・・

毎年様々なカカオ農園を訪問するシェフ小山が、良質なカカオビーンズ6種を選び抜き、それぞれの特長を活かしたショコラタブレットに仕立てた一品。各々のショコラに刻まれた数字は、エスコヤマからカカオの産地までの直線距離を表してい・・・

毎年様々なカカオ農園を訪問するシェフ小山が、良質なカカオビーンズ6種を選び抜き、それぞれの特長を活かしたショコラタブレットに仕立てた一品。各々のショコラに刻まれた数字は、エスコヤマからカカオの産地までの直線距離を表してい・・・

毎年様々なカカオ農園を訪問するシェフ小山が、良質なカカオビーンズ6種を選び抜き、それぞれの特長を活かしたショコラタブレットに仕立てた一品。各々のショコラに刻まれた数字は、エスコヤマからカカオの産地までの直線距離を表してい・・・

芳しいエクアドルのカカオとみずみずしいフルーツが香る幸せ色のボタンたちこのショコラには、「カオカ」というフランスのメーカーが、エクアドルの農園からフェアトレードによって仕入れたカカオが使われています。アリバナシオナル種と・・・

2014年クラブ・デ・クロクール・ドゥ・ショコラ（C.C.C.）にて最高位の「ゴールドタブレット」と「外国人部門最優秀賞」を受賞した小山進氏。ドミニカやコロンビアなど、熱帯地域で育まれた6種類のカカオを、苦みもそのままシ・・・

やんちゃ坊主・ダニエル少年に贈るエクアドル産カカオのオーガニックチョコレート。こちらのチョコレートは、フランス・カオカ社が「フェアトレード」で仕入れるオーガニックチョコレートを使用しています。